綦江区綦河春老字号北渡鱼酒家在江湖菜中，北渡鱼可是响当当的名字，闻名遐尔，除重庆本地之外，贵州、北京都有北渡鱼店铺。不过，北渡鱼的起始名称是叫：綦河春北渡鱼，这个名字是从1981年的元旦开业开始的，是三四十年前的第一家北渡鱼。其它若干在“北渡鱼”前面冠以××字样的×××北渡鱼，都是在市场经济大潮中，看好称谓市场，从“綦河春北渡鱼”演生出来的。
如今“綦河春北渡鱼”的菜肴，已经成为了大众顾客喜爱的定型菜品。綦河春北渡鱼酒家从1980年租用150平方的土墙房子的独家店子，到现在，已经发展成四个直营店，分布在綦江城和重庆城，累计营业面积达3000多平方米，一次可容纳200多桌顾客用餐，老店年营业额达190万元。
已知今日的荣光，那忘昔日之艰辛。北渡鱼的起源，还要从二十世纪六、七年代说起。綦河春北渡鱼的创始人名叫吴荣文，原先，他家住原江津县广兴乡彭桥村。北渡大桥是綦江和江津的分界点，连接北渡两岸，这面是北渡镇，对面是江津广兴乡彭桥村。綦河水在桥下缓缓流过，河水恬静、洁净，仿佛在动静之间，河面既无沉渣泛起，更不见有死猪死猫飘浮，两岸河边，全是蓊蓊郁郁的树和竹林，抬头望及无际的青青浩杳，空蒙的天空悠远而迷离，洄水处有渔人设下的一丈见方的兜网，河边林荫树下还能隐隐看见垂钓竿的曲线之美。对面，在大桥修好以前，綦江与江津的人流和货物的互通，两岸全靠一个摆船渡人码头迎来送往。所谓北渡也因此而得名，故而北渡也成了历史悠久、风景迷人的小镇。吴荣文的家就住在北渡小镇码头的对岸码头处；与北渡小镇一江相望，距江津广兴小镇有20里之远，与綦江城只有14里地，相比之下，彭桥人无论是生产、交易，还是日常生活，都不如在一河之隔的北渡和就近的綦江县城更为便捷。作为土生土长的吴荣文，对家乡的古今情景了然于胸，因此首创者吴荣文欣然地把这道江湖菜命名为“綦河春北渡鱼”。有着特别的寓意。
吴荣文原先是个石匠，15岁学艺，早年做一些民间修造活儿，后来在上世纪六七十年代开始开山打条石卖，或为集体搞副业收入，按规定定额上交(集体)，集体得大头，自己得小头或零头，他的条石卖到綦江、卖到桥河，卖出名了，绰号：吴天师，大部份基建单位都用过他的条石，凭借他的手艺和为人，长期操劳奔波在北渡、綦江、桥河之间，业务做得有声有色。那时汽车很少，全靠水泥船水运，到起岸后又才上汽车转运到用料工地，很是麻烦，久而久之，他与船夫和车夫交道多了，也混熟了。在计划经济年代，企业职工是固定月工资，多劳不多得。作为做业务的老吴也想减少点成本，增加些收入，他请他们在运输上船和装车时一次多装几条条石，虽然那时还不存在“回扣”“给好处费”之风，但也时不时地从打渔船(人)那里买点儿鱼来，煮鱼招待他们作为回报，打个牙祭，皆大欢喜。
1966年的一天，也是弄鱼招待朋友，当时二十几岁的吴荣文说：今天我来整，还是在下关王那个空仓库里，库管员有现成的炊具，粗碗、土灶，因陋就简。他先将活鱼快刀打甲去鳞后，剖腹砍块，放入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒，另外加些大蒜和和其它调料，打几个滚起锅浇上沸油，三创两爪，把鱼做成了，大盆装鱼，大家围坐一圈，都说这个味道特别爽口、好吃！后来，每当吃鱼，都由他来做。随着吃鱼次数的增多，吴荣文的烹调技术越来越高，这为吴荣文后来成为北渡鱼“专业户”打下了伏笔，同时也成为綦河春北渡鱼的初创时期。
吴荣文的条石业务做得得心应手，但麻烦事情也接二连三，当时在“左”的错误思想影响下，穷光荣，勤劳致富挨批，把他这种作为当成“资本主义尾巴”来认识和批判，公社经常叫他去参加“学习班”，(加强学习，提高觉悟、认错)，意思是不能干这种副业，回队干集体农活，凭工分。作八口之家的一家之主，不搞点副业，肯定难以为济，1979年，在一次“学习班”上，他实在坐不住了，生气了!说打石头挨整，回来把他的石工工具(大锤、铁削、手锤、钻子)全部丢进了綦江河，不干了！转而去成都找他在省里工作的亲堂大哥，请他想办法，大哥把他介绍到成都岷江饭店学厨，他只学了三个月的厨艺，虽然没有学到高深的手艺，但使他开阔了厨艺眼界。回到家里，闷了几个月，心想古人说过：
艺不孤生，有手艺才有饭吃。反复寻思之后，索性学开餐馆，卖鱼，靠山吃山，“靠河吃河”，说，原先他弄过这“玩意儿”。
常言道，环境创造人，环境也改造人，或是机缘巧合，或是理念先进，吴荣文与綦江，綦江河、北渡、条石、河鱼，都是个缘份。拿定主意之后，1980年底，他以年360元的租金，租下了码头处大队(村)集体的土墙瓦房共150平方，经过简单的整理装修，1981年元旦开业。取名：綦河春北渡鱼庄。
八十年代初，正是改革开放的初期，人们都有一种释放压仰之后的轻松，都想接触点儿市场开放后的新鲜事物，在渝黔高速公路未修通之前，綦河春北渡鱼庄是渝黔公路的必经之处，一经开业，一发不可收，过往的人们到店吃鱼的顾客络绎不绝，应接不暇，当时綦江河段到清溪口的二十来只打鱼船的鱼，全由吴荣文的鱼店包销，那些渔夫每天下午五点下河布网，第二天早上八点收网送鱼到店上，吴荣文照价收购，还让他们在店里吃饭，渔夫们也很高兴，他们见店里人手少，忙得不可开交，也七手八脚一起帮忙干勤杂活儿，周而复始，二者双赢。鱼店生意火爆，煮生卖熟，每天要消费150斤左右的河鱼，而且供不应求，从早到晚，甚至三更半夜，都在接待顾客，接待能力已经到了过饱和状态。
为了适应市场需要，满足顾客的需求，1986年，吴荣文在距土墙瓦房2 0 0米处新修了五楼一底的房子，共600平方米，砖混结构，缓解了接待拥挤状况。
从1981年开业到1988年期间，綦河春北渡鱼店，每天的加工销售量都在300斤上下，天天如此，着是辛苦。尽管如此，吴老板一家待客热情，笑脸相迎，凡是来客，先有一盘免费花生，热茶一杯，然后再请选鱼看秤。菜品独特，爽口饱腹，深受顾客的青睐，原先只是一眼而过的路边农房，自从有了这个北渡鱼店之后，已经成了有名的渝黔驿站。
从品牌的首创到生意火爆，创始人吴荣文对他那段经历，颇有成就感：得益于改革开放的好政策，得益于广大顾客的惠顾，受益于自己和全家老小的辛勤劳动。
随着市场的发展，加之渝黔高速公路通车后，1996年，綦河春北渡鱼庄老店搬迁到了綦江城新山村59号兴业，2O06年底又搬到了文龙街道核桃湾42号，方便了顾客，扩大了服务面。
2006年进行商标注册，定名：綦河春。綦河春北渡鱼除核桃湾42号总店外，还有三个直营分店。由吴荣文四个子女分别经营，也就是綦河春北渡鱼的品牌继承人。
綦河春北渡鱼的独特之处是，讲求一鱼三吃，有麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼三种味型。而三个菜加工工艺烹制方法和配料各不相同，一盆被红油覆盖得透不过热气麻辣鱼，一盆是 一眼看不到鱼，只有白芝麻飘在表面的酸菜鱼……，另外一 盆是乳白色的鱼头汤加混饨。既营养又爽口，既便宜又实惠， 带有浓郁的江湖风味。