通知要求，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位，所使用的食品添加剂名称，需要在五月底之前向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用状况时，火锅店也必须如实告知。记者今天随机走访了几家火锅店的厨房，工作人员表示，他们使用的都是纯天然的材料。
其实，合理使用食品添加剂，能防止食品腐败变质，保持或者增强食品的营养，还能丰富食物的色，香，味。但是，并不是所有的材料都是原生态，这家火锅店调味用的火锅酱，就是从农批市场买来的，另外一家的牛油也算是从重庆进口到深圳的，虽然这些商品拥有食品标准号、备案号，以及卫生许可证号。
但是它们的食品添加剂状况却在产品说明上没有具体体现。 记者走访的过程中，火锅店调味料的原材料更加透明，调味料消耗量不大，所以一般商家使用的都是小瓶的品牌产品。 相比于辣锅复杂的原材料，这种原汤锅就比较简单，商家表示，除了清水高汤之外，还会放一定量的炼乳在里面，火锅的口味也靠顾客自己调节。多数顾客表示，就算有政策强制要求，火锅店也很难把食品添加剂使用情况完全公布出来。